糕点师是做什么的?糕点师的工作和职责
时间:2022-09-11   来源:乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量:0  

糕点师负责监督糕点团队,并在厨房内履行行政职责,糕点师确实生产烘焙食品,但他们的生产规模较小,而且是按单生产,而不是面包师处理的大批量订单。

糕点师的工作和职责:

1、准备食物

糕点师准备所有糕点,包括蛋糕、纸杯蛋糕、玉米饼、蛋奶酥、蛋羹和冰淇淋。在较小的厨房里,糕点师可以处理所有准备工作,包括剥皮、清洗、测量和整理当天的配料。

2、创建食谱

高级糕点师负责制作食谱,这些食谱通常是从头开始制作的,需要在糕点领域具有高度的创造力和丰富的经验。由于糕点食谱要求精确,糕点师必须编写详细的说明和简明的测量,以确保良好的结果。

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3、计划菜单

糕点师与行政总厨密切合作,设计一份糕点和甜点菜单,以补充一天的风味项目,糕点师还负责监督这些食品的生产。

4、卫生和食品安全

糕点师必须使用一定程度的卫生和食品安全,以确保供应的食品安全食用。在处理生产品时,糕点师负责确保所有食物都烹调到安全的食用温度,同时监控所有托盘,以确保食物在使用过程中保持在安全的温度。

5、行政职责

高级糕点师除了负责食物准备外,还负责管理工作,这些可以包括原料清点、糕点部监控设备和糕点部员工管理。

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