金丝虾球怎么做?
时间:2022-03-04   来源:乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量:0  

主要原料是虾肉,口味鲜香,主要工艺是炸,中级难度。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸,看着毛茸茸的金黄色小球,咬在嘴里却是别样的特别感觉,具有开胃、清香等特点。

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

工艺流程:

主料:基围虾250克  配料:土豆300克

调料:盐5克、料酒8克、卡芙奇妙酱20克、吉士粉8克、泡打粉5克、面粉20克、淀粉25克、糯米粉15克、胡椒5克;

辅料:葱20克、姜15克;

味型:香甜味   烹调技法:炸   盛器:10个白色瓷圆盘

工艺流程:主、配料粗加工→配料改刀成丝→下锅炸制金黄→主料腌味→裹脆浆糊入锅炸制→主料裹酱、再均匀粘上炸好的配料→盛装成菜。

菜品制作步骤

川味晚报:金丝虾球的特点和口味

1、原料加工:

①、基围虾→去虾头、去虾壳留虾尾不断用水,洗净泥沙备用;

②、土豆→去土豆皮,洗净备用;

③、葱去葱须、老皮→洗净,生姜→削皮洗净;

2、 切配工艺:

①、洗净的土豆→用片刀片(批) 成薄片→片片整齐均匀地堆叠成梯形→顺纤维推拉切成银针丝,粗细均匀→漂洗干净;

②、洗净的基围虾→用牙签挑去虾线备用,姜→切成1cm见方的姜片, 葱→切成6cm长的葱节;

3、烹调工艺:

码味:洗净的虾加姜、葱、料酒、盐、胡椒码味10分钟备用;

调脆浆糊:淀粉、面粉、吉士粉糯米粉、泡打粉、清水调成脆浆糊;

原料购处理:净锅上火→下海600克→油热六成的时候→入切好的土豆丝下油锅炸制金黄→捞出沥油吸油备用;

裹糊炸制:码味后的虾沾干水分→均匀裹上脆浆糊→拎住虾尾下油温6成的油锅中→炸制金黄,外酥里嫩,捞出沥油→均匀的裹上卡芙奇妙酱→再沾上炸好的土豆丝→装盘成菜;

4、成菜特点:外酥里嫩、色泽金黄鲜香可口、诱人食欲;

小贴士:切好的土豆一定要泡在水肿,避免氧化变黑;炸制银针丝的温度和火候要掌握好。胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。

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