惊讶！罗江豆鸡也没有鸡肉？

时间：2022-01-31   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

众所周知，老婆饼没有老婆、鱼香肉丝没有鱼、蚂蚁上树没有蚂蚁、夫妻肺片没有夫妻，但是你知道吗？罗江豆鸡其实也没有鸡，并且在川菜中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。

历史文化

罗江豆鸡的创始人袁通儒，号崇大，自幼礼佛，在民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的“豆鸡”来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。

罗江豆鸡在1991年荣获“四川省优质产品”称号；1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖；2010年罗江豆鸡被商务部被评为中华老字号，罗江豆鸡制作技艺也被列入非物质文化遗产。

虽然名称含有“豆鸡”二字，但它的原材料可不是鸡。此菜以黄豆为主料，磨成豆浆。将其制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

原料准备：

主料：大豆600克

辅料：芝麻40克

调料：酱油30克、花椒粉2克、菜籽油30克

制作步骤：

1、将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；

2、将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；

3、将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；

4、裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮，入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

小贴士：

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微的沸动，浆面即起油皮；若大开翻滚，则无油皮出现。

现在知道“罗江豆鸡”名称含有“豆鸡”二字，但制作的原材料不是鸡了吧！你可喜欢这一道风味独特的素菜，以后也可以在家制作，作为旅游、佐酒、馈赠亲友的风味小吃哦！